MILK OF COMPOSITION

                                                      MILK OF COMPOSITION

The milk composition section describes the chemical and physical properties and effect on the compounds in milk .

in general , the gross composition of cow's milk in the U.S is 87.7% water , 4.9% lactose (carbohydrates) ,3.4%fat, 3.3%protien,and 0.7% minerals(reffered to ash).

milk composition varies depending on the species (cow, goat, sheep), breed, the animals feed, and the stage of  lactation.

      MAIN CONSTITUENT             RANGE(%)     MEAN(%)

                  WATER                             85.5-89.5           87.0

TOTAL SOLIDS                                 10.5-14.5           13.0

FAT                                                       2.5-6.0                 4.0

PROTIENS                                          2.9-5.0                  3.4

LACTOSE                                            3.6-5.5                  4.8

MINERALS                                           0.6-0.9                 0.8